Ingredience:
zaječí zvěřina, krev ze zajíce (nemáme-li, tak drůbeží), sůl, slanina, cibule, mrkev, petržel, bobkový list, celý pepř a nové koření, 0,7 l červeného vína, sádlo, cukr, bujón, hl. mouka, ocet
Příprava:
Z umyté zvěřiny vymačkáme vodu, rozsekáme na kousky a posolíme. Do kastrolu nebo pekáče nakrájíme slaninu, cibuli, mrkev a petržel, přidáme koření a podusíme. Na to nalijeme asi 0,7 l červeného vína a zakryté necháme zvolna vařit. Na pánvi rozpustíme trochu sádla, přidáme vrchovatou lžíci cukru a necháme mírně zkaramelizovat (světle žlutý), přidáme drobně krájenou cibuli a necháme chvíli smažit. V bujónu rozmícháme pár lžic mouky a spolu s osmaženou cibulí nalijeme na zvěřinu a necháme povařit. Zvěřinu vyjmeme ze šťávy. Zaječí krev smícháme s trochou octa, aby se nesrážela. Do omáčky, která by neměla být moc hustá, lijeme za stálého míchání připravenou krev, převaříme a přes cedník přecedíme na zvěřinu.